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鱼头米粉是马来西亚非常经典的一道华人面食，发源于森美兰州的芙蓉市。它和茨厂街的市井气息很搭，如果你在那边逛累了，来一碗热气腾腾的鱼头米粉，会是很地道的体验。
它的魅力可以概括为“一碗奶白鲜汤，几块酥脆炸鱼”：
· 那口灵魂汤底：用鱼骨、猪大骨、江鱼仔和黄豆等材料长时间熬煮，汤色呈诱人的奶白色，味道鲜甜浓郁。常见做法会加淡奶增香（源自吉隆坡做法），但也有南马一带的清汤版本。
· 炸鱼块的搭配：传统多用价格实惠但刺多的松鱼头，会先用米酒等腌制去腥，炸得外酥里嫩后放入汤中。因刺多，吃的时候要小心。现在不少店家也升级用石斑鱼、龙趸或三文鱼等。
· 丰富的配料：除了主角鱼和粉，汤里通常还会加入番茄、姜丝、咸菜、豆腐、炸腐竹等，最后淋上鱼露、绍兴酒和葱花提鲜。
有趣的是，它的诞生是个意外。据说在1952年左右，芙蓉一位小贩快打烊时，为了满足饥饿的顾客，用剩下的鱼头和米粉随便煮了煮，意外成就了这道美味。
如果你在吉隆坡想尝，像茨厂街附近的大口仔肉骨茶/鱼头米、湖滨鱼头米粉等都是不错的选择，很多小店都是地道老味道。
如果你想知道茨厂街附近具体哪家店最值得打卡，或者想了解它和另一种面食“鱼滑米粉”的区别，随时告诉我～ |
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